quando ho voglia di una pasta fatta in casa saporita e gustosa, penso sempre agli scialatielli... e non solo quando penso a una pasta... anche quando penso un dolce e inevitabilmente penso a quelli del mio Maestro Antonino Esposito...
gli scialatielli sono un formato di pasta fresca tipica campana e precisamente (così ho "studiato" ^-^ ) amalfitana
sono preparati semplicemente con farina di semola rimacinata e farina OO, uova, formaggio pecorino o parmigiano e infine erbette profumate
a volte li preparo con il prezzemolo e il basilico, a volte in purezza, altre volte con verdure che trovo in frigorifero... oggi ho voluto cambiare e li ho voluti preparare con la rucola e un sugo di tonno sott'olio home made (la ricetta la prossima volta)...
ingredienti per 4 persone:
per la pasta:
200 gr di semola rimacinata OO
1 uovo
120 gr di latte
60 gr di pecorino o parmigiano
1 cucchiaio e olio extravergine
un mazzetto di rucola fresca tritata
la buccia di 1 limone grattugiato
sale e pepe
per il sugo di tonno:
1 vasetto da circa 200 gr di tonno sott'olio (home made)
3 pomodori da sugo ( io ho utilizzato i ramati) (volendo potete usare la polpa di pomodoro)
1 cipollotto fresco
olio extravergine di oliva q.b.
qualche foglia di basilico
sale e pepe
in un mixer unire le due farine, unire quindi 100 gr di latte, l'uovo, il parmigiano, l'olio extravergine, la buccia del limone grattugiato, sale e pepe e amalgamare per qualche minuto.
se necessario unire anche gli altri 20 gr di latte (dipende dall'assorbimento della vostra farina)
trasferire il composto ottenuto su una spianatoia, allargarlo e unire la rucola tritata finemente (lavata e asciugata molto bene.
lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
avvolgere l'impasto della pellicola e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
trascorso il tempo stendere con il mattarello la pasta fino ad arrivare a uno spessore di 3/4 mm
lasciare asciugare qualche minuto, quindi tagliare delle strisce lunghe 10/12 cm.
trasferire su una grata per pasta .
mettere da parte
in una pentola lessare la pasta (dovrà cuocere 2 minuti al massimo dal bollore)
in un tegame imbiondire il cipollotto fresco con l'olio extravergine di oliva
aggiungere i cubettini di pomodoro (o la polpa di pomodoro)
regolare di sale e pepe
lasciare restringere un pochino il sugo, quindi unire il tonno sott'olio spezzettato e lasciare insaporire velocemente
scolare la pasta e ripassarla nel tegame con il sugo.
servire eventualmente con qualche fogliolina di basilico.