Lo sciroppo di ribes concentrato è delizioso e può essere autoprodotto con facilità e conservato in bottigliette ermetiche per l’inverno: si può diluire con acqua per ottenere una bevanda sana e genuina, oppure puro si usa per fare granite, sul gelato o per accompagnare altri dolci.
Io ho utilizzato i freschissimi ribes superbiologici dell’Azienda Agricola Ragas, specializzata in piccoli frutti, tra cui ribes e mirtilli: agosto è la stagione giusta per gustarli freschi e farne gelatine, marmellate, succhi e sciroppi.
Si possono anche congelare per averli a disposizione tutto l’inverno, anche se freschi sono una vera e propria libidine!
INGREDIENTI (per 4 bottigliette di succo concentrato da 500 ml l’una)
1 kg di ribes rossi freschi
1 kg di zucchero
1 litro d’acqua
PROCEDIMENTO
Sciacquare velocemente i ribes e scolarli: togliere i rametti e mettere le bacche in un tegame di acciaio a fondo spesso.
Schiacciare i ribes con le mani, fino a spappolare tutte le bacche.
Aggiungere lo zucchero e l’acqua: portare a bollore a fiamma bassa, rigirando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.
Appena lo zucchero sarà sciolto, filtrare il tutto con un passino a maglie fitte, per trattenere i semi.
Raccogliere il succo ottenuto nel tegame e metterlo nuovamente sul fuoco: portare a bollore e spegnere.
Imbottigliare il succo ancora bollente e chiudere ermeticamente con i tappi.
Mettere le bottiglie in una capiente pentola, riempirla d’acqua fino a ricoprirle e far sterilizzare contando 15 minuti dal bollore.
Togliere le bottiglie dalla pentola solo quando saranno fredde: asciugarle e conservarle in dispensa, in luogo buio e asciutto.
All’occorrenza, diluire un litro di acqua con due o tre cucchiai di succo concentrato e mescolare: una volta aperte, vanno conservate in frigorifero.