Proseguiamo col tema pasquale parlando di questo tradizionale piatto messinese, preparato con qualche variante anche nel palermitano, oramai custodito solamente dalla memoria dei più anziani, in quanto sempre meno usuale.
450 g di polpa di manzo macinata 450 g di ricotta fresca di pecora 150 g di parmigiano grattugiato 150 g di mollica 700 ml di brodo di carne sgrassato un ciuffo di prezzemolo 6 uova sale pepe
Procedimento :
Impastare la carne salata e pepata con due uova, il parmigiano, il pane grattugiato, prezzemolo trito e pochissimo brodo.
Amalgamare il tutto e formare delle piccole polpettine che lesserete 3 minuti nel brodo bollente.
Impastare ora 80 g di parmigiano con la ricotta, 3 tuorli, sale, pepe e il prezzemolo tritato. Montare a neve i tre albumi ed incorporarli delicatamente alla crema di ricotta.
Versare il brodo e le polpettine in una teglia da forno con i bordi alti e metterla a fuoco dolce fino a bollore, quindi versare la ricotta in modo da ricoprire tutta la superficie e lasciar sobbollire per qualche minuto. Infornate dunque per 10 minuti a 180° e fate gratinare. Servire tiepido