Naturalmente si parla sempre di FARINE INTEGRALI.
Farina di frumento
Rispetto alla farina raffinata di frumento, la farina integrale contiene crusca, vitamina E, vitamine del gruppo B ed una maggiore quantità di sali minerali.
La farina integrale può essere usata in sostituzione della farina 00 praticamente in ogni preparazione, sia dolce che salata, dal pane, alle torte, ai biscotti.
Farina di farro
Farina ricca in Sali minerali (magnesio) e vitamine, più digeribile rispetto alla farina di grano, può essere facilmente impiegata per la preparazione di pane, pasta fresca, torte, biscotti, ecc..
Nonostante abbia ottime proprietà nutrizionali, il farro tra tutti i cereali ,è quello con minori calorie.
Farina di kamut
il kamut è una varietà di grano con un contenuto proteico più alto, rispetto agli altri grani, quindi è molto adatto ad essere utilizzato per i bambini, gli sportivi e gli anziani.
Oltre alle proteine, contiene sali minerali, vit.E e un antiossidante il selenio.
Il kamut può essere utilizzato per fare torte, biscotti, pasta, focacce ecc.
I prodotti fatti con questo grano risultano più digeribili, il sapore ricorda quello della nocciola.
Farina d’avena integrale
La farina d’avena è meno calorica ma più ricca di fibre e con un migliore potere saziante rispetto alla farina di frumento raffinata.
Abbassa il colesterolo cattivo e rallenta l’assorbimento del glucosio, ricca in proteine e grassi sani.
Può essere utilizzata, in abbinamento alla farina di farro o alla farina di frumento integrale, per la preparazione di biscotti e plumcake, ma anche del pane, oltre che per addensare le vellutate di verdura o di legumi.
Farina d’orzo integrale
La farina d’orzo integrale viene ottenuta dalla lavorazione dell’orzo decorticato. La decorticatura dell’orzo è indispensabile per eliminare la parte indigeribile del cereale.
E’ ricca di sali minerali, come calcio, fosforo e potassio, ha un basso indice glicemico. Può essere utilizzata per la preparazione di pasta fresca e di alimenti da forno dolci e salati. Poiché non sviluppa glutine, va sempre abbinata ad un’altra farina.
Farina di segale
La farina di segale integrale andrebbe maggiormente utilizzata, al di fuori del suo utilizzo per la preparazione del pane nero.
Può essere usata in abbinamento alla farina di farro o di frumento integrale per la preparazione di diverse tipologie di alimenti, come torte, biscotti, grissini, crespelle ecc..
Ricchissima di Sali minerali e fibre che regolarizzano la flora intestinale.
Farina di castagne
La farina di castagne è ricca in amidi e fibre, contiene pochi grassi ed è priva di glutine.
Può essere impiegata per la preparazione del castagnaccio o per torte, biscotti, oppure semplicemente sostituendola alla farina 00 all’interno delle normali ricette.
Mescolandola a farina di farro o di frumento integrale si rivela adatta per la preparazione casalinga di pasta fresca.
Farina di riso integrale
La farina di riso integrale è una farina completamente priva di glutine. Può essere dunque utilizzata in cucina da coloro che soffrano di intolleranze al glutine, ad esempio per la preparazione casalinga di gnocchi e pasta fresca, besciamella e per la panatura delle verdure.
Viene usata anche come addensante per budini e creme . Alcuni cucchiai di farina di riso integrale aggiunti negli impasti delle torte rendono i dolci più soffici.
Farina povera di proteine e ricca di amidi, è molto digeribile, per questo motivo la si usa per i neonati.
Farina di grano saraceno
Non si ricava da un cereale, per questo è priva di glutine.
Ha un colore grigio, viene utilizzata in particolare al nord nella preparazione della polenta taragna o dei pizzoccheri.
Miscelata con altre farine può essere utilizzata anche per il pane, le focacce, le crepes.
Farina molto nutriente, ricca in fibre, zinco, rame, selenio e manganese. Regola la glicemia.
Farina di mais
Esistono diverse tipologie di farina di mais, dalla farina di mais bramata alla farina di mais fioretto. La farina di mais a granelli più fini può essere utilizzata per la preparazione di piccole piadine o tortillas, in sostituzione della farina di frumento raffinata.
Può essere utilizzata, ma sempre in abbinamento ad altre farine perché non ha glutine, per la preparazione del pane, di biscotti, grissini e di altri prodotti da forno.
È una farina calorica e saziante, povera di proteine e di vit.del gruppo B, contiene tuttavia una buona fonte di ferro, potassio e fosforo.
Farina di quinoa
La farina di quinoa viene ottenuta a partire dalla macinazione dei chicchi di questo pseudo-cereale di origine andina.
Si differenzia dai cereali per via del suo contenuto di lisina e per una maggiore ricchezza per quanto concerne la presenza di amminoacidi.
La farina di quinoa può essere utilizzata nella preparazione del pane e di dolci da forno lievitati.
Può essere impiegata per la preparazione di pasta fresca e di prodotti da forno salati in abbinamento ad altre farine, come la farina di farro o di frumento integrale.
E’ ricca di sali minerali come calcio, ferro e potassio.
Farina di miglio
Contiene una buona fonte di fosforo, ferro, magnesio, amido e betacarotene, è ricca di silicio che nutre cartilagini, unghie e capelli. È’priva di glutine, ha un gusto delicato ed è molto digeribile.
Potete utilizzarla per fare piadine, crespelle, torte dolci o salate, meglio mescolarla ad altra farina per avere prodotti lievitati.
Farine di legumi
Si ottengono dalla macinatura di fave, ceci, lenticchie, piselli ecc.. ricche in proteine vegetali possono essere utilizzate da sole o miscelate con altre farine in varie preparazioni. Per completare l’apporto di aminoacidi essenziali, vanno sempre utilizzate con altri cereali.
In particolare è molto utilizzata la farina di ceci per la preparazione di farinata, panelle.
Mescolata ad altre farine può essere usata per pane, pasta fresca e gnocchi.
Sono ricche in calcio, fosforo e ferro.
Amaranto
Non è un cereale, non contiene glutine, viene usato per le intolleranze.
Ricco di proteine che si assimilano facilmente e di sostanze minerali come calcio, fosforo, ferro e magnesio, vit. C e B.
Può essere utilizzato per zuppe, crocchette, sformati dolci o salati, barrette energetiche, soffiato, estruso sfarinato.
È ottimo se associato ad altri cereali, in particolar modo al frumento ed al farro.
Può essere aggiunto, anche solo per le sue proprietà, ad ogni preparazione a base di cereali.
Molto adatto per chi ha problemi di stipsi.
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