Scorfano: Mezze Penne Al Sugo Di Scorfano

Calorie a persona: 520

Ingredienti per 8 persone:

• 600 G Pasta Tipo Mezze Penne
• 1 Scorfano Di 1000 G
• 600 G Pomodori Pelati
• 100 G Olio D’oliva Extra-vergine
• 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 2 Spicchi Aglio
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische.
• Scaldate l’olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati.
• Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene.
• Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati.
• Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore.
• Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti.
• Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni.
• Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato.