quando sento il profumo dell’arancia, o meglio della sua scorza, subito mi salta alla mente il profumo delle feste… il profumo di Natale…….. ma soprattutto quanto dava fastidio questo profumo a mio papà! (ma le mangiava!)
l'arancia è un frutto giunto nel bacino del Mediterraneo attorno al IX secolo e attualmente la sua produzione si concentra in Sicilia e in Calabria. L'arancia è un frutto che si utilizza nella sua totalità, dal frutto in purezza, spremuto o la sua scorza.
proprio perchè siamo a ridosso delle festività natalizie, io oggi vi propongo la scorza dell'arancia candita, preparazione che trova in pasticceria e in confetteria numerosi utilizzi, dal nord al sud ovvero dal panettone, ai dolci speziati, al bucellato (per racchiudere l'intera Italia).
ingredienti per la preparazione della scorza di arancia candita:
scorze di arancia
( stesso procedimento di può adottare per limone o cedro)
acqua
zucchero
(in parti uguali)
1 cucchiaio di glucosio
nella spiegazione del procedimento sono indicate le proporzioni dei vari ingredienti
-----------------------------------------------------------
togliere a spicchi le scorze dalle arance
preparare un pentolino pieno di acqua fredda, immergere le scorze e portare a ebollizione.
buttare l’acqua, rimettere le scorze nel pentolino, aggiungere l’acqua fredda, portare a bollore e ripetere l’operazione ancora un’altra volta.
questo procedimento servirà per togliere l’amaro dalla scorza.
a questo punto scolare le scorze, metterle su una carta assorbente e lasciarle asciugare bene.
una volta asciutte, tagliare a cubetti, pesare e aggiungere pari quantità di acqua e di zucchero semolato e 1 cucchiaio di glucosio (servirà a non far cristallizzare lo zucchero) e trasferire il tutto in una casseruola.
cuocere a fuoco lento fino a che non si sarà assorbito tutto il liquido, mescolando spesso per non far attaccare il composto alla casseruola.
togliere dal fuoco e distribuire le
n.b. state attenti perchè una volta che si sarà assorbita l’acqua, lo zucchero si scurisce in fretta e potrebbe rovinare il risultato …
io questa volta le ho fatte a cubetti, ma la prossima volta le farò a listerelle, così poi le passo nel cioccolato fondente fuso…. tranquille vi farò vedere….
sono ottime provatele!!!!!!