Fotografie e styling a cura di Piero Galastri
Scotch eggs, ovvero uova alla scozzese. Le conoscete? Io quando le ho viste ho voluto immediatamente provarle. E’ vero, sono un pochino pesantuccie, ma sono davvero golose..uno sgarro ogni tanto ci vuole no? Inoltre sono semplicissime da fare, oltre ad essere ottime sia appena fatte, che fredde il giorno dopo. Perfette per un brunch dell’ultimo minuto, sia per un pic-nic fuori porta. La ricetta originale prevede uova con tuorlo non del tutto sodo, ma io come sempre vi propongo la mia versione. Indossate i grembiuli e tutti in cucina!
Ingredienti per 4 persone
- 6 uova
- 400 g di carne trita (quella che preferite, anche di tacchino)
- 200 g di salsiccia
- 2 cucchiai di maionese
- 3 cucchiaini di senape
- Pepe
- Peperoncino
- Sale
- Basilico fresco
- Erba cipollina
- 80 g di farina
- 120 di pangrattato
- Olio di semi
- Scalogno
Procedimento
Per prima cosa cuocete 4 uova ed ottenete delle uova sode. Fate raffreddare sotto acqua corrente fredda. Nel frattempo preparate la carne, mischiandola con la salsiccia, salate e pepate. Aggiungete del basilico fresco tritato grossolanamente, scalogno tritato, erba cipollina, pepe e un pochino di peperoncino.
Aiutandovi con della carta da forno, prendete una manciata di carne, schiacciatela in un cerchio e ricoprite una alla volta le uova, precedentemente sgusciate e passate nella farina. Chiudete bene la carne intorno all’uovo, ma senza pressare troppo. Lasciate riposare in frigo per 5-10 minuti.
Preparate la postazione comoda con la farina, il pangrattato e le due uova sbattute. Quindi prendete l’uovo, passatelo prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Potete ripetere il passaggio nell’uovo e nel pangrattato se vi sembra poco ricoperto.
Scaldate abbondante olio e friggete le uova una alla volta. Ci vorrà qualche minuto affinché la carne all’interno si cuocia per bene. Una volta cotte apritele a metà, rimuovete il tuorlo e mischiatelo insieme alla maionese e alla senape. Riempite nuovamente con il composto ottenuto.
Servite con accompagnamento di insalata soncino. Le uova sono ancora più buone il giorno successivo, mangiate a temperatura ambiente. Provatele!