patè campagnolo ed olive
L'argomento poi "cade a fagiuolo" (tanto per restare in tema mangereccio) perché già da qualche tempo volevo raccontarvi le nostre esperienze a tavola (alcune davvero di alto livello gastronomico) durante il viaggio tra la Provenza e la Camargue.entrée in senso orario: insalata con frutti di mare, plateu di frutti di mare, cozze gratinate, frittura di gambas
Qui la cultura della tavola affonda le radici nella tradizione, ed è orgogliosamente diversa dal resto della nazione. Dimenticate la cucina di Parigi e del nord della Francia: la gastronomia provenzale subisce positivamente gli influssi del Mediterraneo ed è molto legata alla produzione del territorio. Forse (e qui dico un'eresia, me ne rendo conto...) più simile alla cucina toscana e genovese di cui si ritrovano influssi e similitudini persino nella bouillabasse (zuppa di pesce) e nelle fugasse (focacce).entrée in senso orario: insalata con affettati, formaggi e pinoli, pomodori e chevre con vinagrette, patè campagnolo e patè de canard con pancetta rosolata e fichi
Tradotto: a differenza di Parigi, dove il burro impera, qui regna l'olio extra vergine di oliva, i profumi sono quelli delle erbe aromatiche che crescono spontanee nei campi e l'aglio viene privilegiato rispetto alla cipolla. Si cerca di seguire, nei menù, i ritmi delle stagioni ed è per questo che la frutta, gli ortaggi ed i legumi utilizzati sono pieni di sapore e succosi.Non per nulla la cucina di Provenza è detta "la cucina del sole"!plat in senso orario: patè de fois gras, ancora il piatto di crostacei e molluschi, cosce di rana, gamberi e pesce accompagnati da riso pilaf
Timo, rosmarino, finocchio selvatico accompagnano le pietanze di carne e arricchiscono i formaggi ed ampio spazio è riservato ai piatti di cacciagione e di pesce (la presenza di stagni salati lungo la costa garantisce molluschi e crostacei freschi) mentre i pomodori secchi e le olive trasformati in tapenade (patè) accompagnano gli aperitivi.plat in senso orario: enrecote con salse, carne con pomodori e mozzarella accompagnata da pasta al pistou,
tartare, pigeon fermier roti
in alto: tartare di tonno
in basso: dorade (orata)
- una entrée, paragonabile solo in parte ad un nostro antipasto, che può prevedere piatti di pesce, affettati, quiches, formaggi o anche ricchissime insalate guarnite ma sempre in porzioni generose;
- un plat principale (carne o pesce) accompagnato sempre da contorni vegetali ma anche da pasta o riso;
- un dessert (non ve lo traduco, lo capite da soli...).
in senso orario: profiterol, ile flottante, fragole con chantilly, panna cotta, montblanc
Talvolta tra il piatto principale ed il dessert è anche previsto un piatto di (ottimi!) formaggi locali, fortunatamente serviti senza marmellata, miele o composte che toglierebbero il sapore.Un altro rito delle tavole di Provenza (ma di Francia in genere) è l'avvio della libagione con un apéritif conviviale in cui il kyr (semplice - con vino - o royal - con champagne) ed il pastis di anice sono i più richiesti.
Per finire, qualche segnalazione dei ristoranti dove abbiamo mangiato meglio tra Provenza e Camargue:
- Le Mas des vignes a Coudoux, non distante da Aix-en-Provence, è stata una scoperta casuale che ci ha ripagato con tanto gusto e cordialità regalandoci il fresco della campagna dopo giornate trascorse sotto il sole caldo di luglio: ci siamo trovati talmente bene che ci siamo anche ritornati!
- Il ristorante dell'hotel Kyriad-Mas des Olivier ad Aix-en-Provence si è rivelato ottimo e con la possibilità di assaggiare una menù gourmet.
- Il Restaurant Le Minos, a Aigues Mortes, nonostante la collocazione turistica è riuscito a servirci un eccellente pranzo a base di pesce e frutti di mare.
- A Là Pinede, brasserie appena fuori Aigues Mortes, abbiamo provato la specialità locale, la Gardianne de taureau.
Per le immagini di post devo ringraziare Francesco e la sua infinita pazienza di Francesco: in ogni ristorante, per ogni singola pietanza, prima di poter assaggiare ha sempre dovuto attendere che scattassi le foto per il blog (detto tra noi, credo che se avessi continuato così ancora per qualche giorno, avrei rischiato di brutto...)