i paccheri ( schiaffoni ) con le alici e il pecorino…
Ingredienti: 350 gr. di paccheri, 200 gr. di pomodorini, 1 mazzetto di rucola selvatica, 1 manciata di olive nere, 30 gr. di pinoli, 300 gr. di alici fresche spinate, 1 spicchio d’aglio scaglie di pecorino.
In una padella faccio soffriggere l’aglio nell’olio, quando è leggermente dorato aggiungo i filetti di alici e li faccio insaporire, poi aggiungo i pomodorini, le olive ed i pinoli e li faccio cuocere a fiamma alta per alcuni minuti.
Nel frattempo lesso e scolo i paccheri al dente, li verso nella padella con le alici, aggiungo la rucola tagliata finemente, faccio saltare per alcuni minuti, e solo al momento di servire cospargo la pasta con le scaglie di pecorino.
Alcune curiosità…
I paccheri sono un tipo di pasta della tradizione napoletana , una sorta di grandi maccheroni liscii di grano duro, in genere trafilati al bronzo e realizzati con semola di grano duro.
Il nome deriva del greco antico (da “πας” (tutto) e “χειρ” (mano)) dei primi fondatori di Parthenope e ancora usato nella lingua italiana come “pacca”, ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, senza intenzioni ostili.
Da qui il nome del tipo di pasta, in napoletano detta anche “schiaffoni” alla taglia molto superiore alla norma, in genere accompagnato da sughi succulenti.