Seb pulao, il riso alle mele, coniuga questi due elementi alla maniera indiana.
Il riso che adoperiamo per questa ricetta è il riso Basmati che è una varietà di riso indiano a grano lungo, famosa per la sua fragranza e il gusto delicato. Il suo nome in Hindi significa “Regina di fragranza”. Oltre alla forma del chicco il riso Basmati è caratterizzato da un delicato profumo e aroma che lo rende molto diverso dai nostri risi che usiamo per risotti e minestre; inoltre i chicci del riso Basmati cotto tendono a rimanere abbastanza separati.
Ovviamente il riso Basmati è una scelta ottimale per i piatti della cucina indiana e per molti altri piatti etnici.
La mela inoltre è un ingrediente prezioso e molto versatile in cucina, insomma, sta bene con tutto e fa star bene tutti. Le spezie sono il tocco che non deve mancare.
Riso alle mele, seb pulao
250 g. di riso Basmati o a grana lunga;
3 mele;
350 g. di zucchero;
3 pizzichi di zafferano;
500 di acqua;
3 cucchiai di ghee o burro;
1 bastoncino di cannella; 8 chiodi di garofano; 3 foglie di alloro;
800 ml. di acqua;
50 g. di mandorle;
50 g. di uva passa.
Lavate il riso e lasciatelo scolare
Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e preparate uno sciroppo con lo zucchero, un pizzico di zafferano e l’acqua, facendolo cuocere per 30 minuti. Scaldate il ghee ed unitevi la cannella, le foglie di alloro ed i chiodi di garofano, fate soffriggere per 1 o 2 minuti ed unitevi il riso. Portare a bollitura, aggiungendovi l’acqua; mettete 2 pizzichi di zafferano nell’acqua, lasciando cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Fate un buco al centro del riso aggiungendovi le fette di mela con un pò di sciroppo, le uvette e le mandorle, ricoprite con il restante riso e versatevi l’altro sciroppo. Rimettete la pentola sul fuoco per latri 15 minuti, togliete le spezie intere e servite. E’ delizioso con la panna montata, si può variare con pere o mango.