Sedanini alla carbonara di carciofi

Sedanini alla carbonara di carciofi

Adoro la carbonara sia quella classica che tutte le sue varianti vegetariane, questa con i carciofi è davvero gustosa e mi da già aria di primavera.

Ingredienti:

• 400 gr. di sedanini
• 1 carciofo
• 1 uovo intero
• 3 tuorli d’uovo
• 100 gr. di pecorino
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Procedimento

Togliere le foglie esterne al carciofo ed affettarli sottilmente, metterlo poi in acqua acidulata per evitare l’ossidazione.

Tritare l’aglio ed il prezzemolo e sistemarli in una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva unire i carciofi, scolati e far andare a fuoco vivace per un paio di minuti, abbassare la fiamma, aggiungere un po’ d’acqua e portare a cottura con il coperchio. Salare.

Sbattere l’uovo intero con i tre tuorli, aggiungere il pecorino ed aggiustare di sale e pepe.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione.

Tuffarvi i sedanini e portarli a cottura.

Scolarli e sistemarli nella padella con i carciofi, aggiungere il composto di uova e mantecare.

Buon appetito!