Il seitan è un impasto, altamente proteico, ricavato dal glutine del grano di tipo tenero o farro o khorasan. Il seitan viene cotto ed insaporito in acqua con salsa di soia (shoyu o tamari), alga kombu, sale.
Il frumento contiene quattro proteine, di cui due idrosolubili e due liposolubili; da due proteine, la gliadina e la glutenina (idrosolubili), in acqua e con azione meccanica, si forma il glutine, una sostanza lipoproteica elastica.
È adatto per un’alimentazione vegetariana o di semplice riduzione di cibi di origine animale e di colesterolo e grassi.
Il seitan ha un apporto proteico elevato (18%) e contiene pochi grassi (1.5%); comunque la composizione in amminoacidi delle sue proteine è a basso valore biologico, dato che il glutine è una proteina sbilanciata, contenendo una scarsa quantità dell’amminoacido essenziale lisina[1].
In commercio è possibile trovare seitan al naturale, oppure alla piastra, a cubetti, affettato come antipasto, affumicato, aromatizzato, usato anche per produrre prodotti simili a würstel nell’aspetto ma con poca affinità di sapore a quello animale, è altamente digeribile e quindi adatto a bambini ed anziani; essendo ricavato dal glutine non è adatto ai celiaci e sconsigliato per chi ha problemi di intolleranza a questa sostanza.
Le calorie sono intorno alle 370 (dati USDA) per 100 grammi di prodotto, senza però i grassi saturi e colesterolo di quest’ultima.
Il seitan può essere cucinato in moltissimi modi e le preparazioni sono molto simili a quelle della carne, con il vantaggio di essere molto più veloci nella preparazione finale, poiché il seitan è un alimento già cotto alla fonte.
Ingredienti per 2 persone_
- 250 gr di seitan
– 1 limone
– 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
– 1 spicchio di aglio
– 1 cucchiaio di semi di sesamo
– 100 gr di farina
– farina
– sale
– olio
Procedimento:
Preparate la panatura mescolando in un piatto la farina, lo zenzero, la buccia grattugiata di limone e i semi di sesamo. Passate le fettine di seitan prima nel latte e poi nel composto di farina e sesamo. In una larga padella antiaderente fate soffriggere uno spicchio d’aglio poi aggiungete il seitan e fatelo rosolare da entrambi i lati. Aggiungete in padella il succo di limone e dello zenzero. Spegnete quando i semi saranno ben dorati e servite il seitan con un contorno di insalata.