Il rotolo di coniglio farcito è un gustoso secondo piatto, accompagnato da qualche verdurina gratinata per complatare la portata!
Per il ripieno si può dar campo libero ai propri gusti ed alla propria creatività culinaria, spaziando dalla salsiccia alla carne macinata di vitello o aggiungere qualche verdura al gustoso ripieno e tante, tante altre combinazioni.....
Importante è la marinatura del coniglio a base di erbe, limone e aceto, che gli conferisce un sapore delicato.
Per il coniglio ripieno:
INGREDIENTI :
(per 4-6 persone)un coniglio disossato di circa un kg
300 g di salsiccia fresca
3 fette di prosciutto cotto
20 g di parmigiano grattugiato
un limone non trattato
20 g di pistacchi
2 manciate di origano, prezzemolo e maggiorana tritati
mezzo bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio di oliva
3 cucchiai di aceto bianco
sale q.b.
PROCEDIMENTO :
Tritare finemente le erbe e condire con l’olio, l’aceto, il succo del limone e il sale.
Posizionare il coniglio aperto su un piano di lavoro, versare la salsina alle erbe sulla sua superficie e distribuirla bene massaggiando con le mani. Passare il coniglio su di un piatto piano, coprire con la pellicola e farlo marinare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando in una ciotola il parmigiano grattugiato, la scorza del limone grattugiata, il sale, i pistacchi tritati e la salsiccia sbriciolata.
Trascorsa la mezz’ora, farcire il coniglio con uno strato di prosciutto cotto ed uno di salsiccia.
Arrotolare il coniglio dal lato più lungo, legarlo con lo spago da cucina e farlo rosolare in una teglia con un filo d’olio.
Quando sarà ben colorito, sfumare con il vino bianco e infornare il rotolo di coniglio farcito a 180° per circa un’ora.
Per le vedure gratinate alle nocciole:
INGREDIENTI:
2 patate
2 zucchine
qualche testa di fungo champignon di media grandezza
sale
pepe
3-4 fette biscottate
50 gr nocciole sgusciate
mezzo spicchio d'aglio
olio evo
PROCEDIMENTO
Lavare, pelare e tagliare le patate a fette non troppo sottili.
Lo stesso fare con le zucchine.
Pulire le teste dei funghi con un panno umido.
Preparare il condimento facendo un impasto tritando finemente le fette biscottate e le nocciole, mezzo spicchio d’aglio schiacciato, un pizzico di sale e pepe e condire il tutto con olio extravergine d’oliva.
Girare bene il composto fino a quando non diventa omogeneo.
Disporre un foglio di carta da forno su una teglia e disporre le verdure.
Copri ogni pezzo di verdura con l’impasto di fette biscottate e nocciole, e se sembrano troppo asciutte aggiungere un filino d’olio.
Infornare in forno caldo a 180° C per circa 15/20 minuti.
Controllare con una forchetta la cottura delle diverse verdure: per alcune ci vorrà qualche minuto in più e per altre qualche minuto in meno.
.... E buon appetito!