Semifreddo al cioccolato bianco

Ingredienti

•  150 g di cioccolato bianco
•  60 g di cioccolato fondente
• 4 albumi
•  100 g di zucchero
•  100 g di zucchero a velo
•  4 dl di panna da montare
•  1 cucchiaio di rum
•  2 pere

Per la crema pasticciera

•  2,5 dl di latte
• 2 tuorli
•  100 g di zucchero
• 30 g di farina

Preparazione Preparate la crema pasticciera, montando i tuorli con 50 g di zucchero, fino a renderli ben gonfi, e incorporate la farina setacciata. Portate a bollore il latte con lo zucchero restante, versatelo sulle uova e fate addensare a fuoco lento, mescolando con una frusta, quindi spegnete e lasciate raffreddare. Montate a neve molto soda gli albumi con lo zucchero, incorporate anche lo zucchero a velo e fate asciugare il tutto a bagnomaria, per circa 10 minuti.) Spezzettate il cioccolato bianco e fate fondere anch'esso a bagnomaria, quindi incorporatelo allacrema pasticciera. Sbucciate le pere A, tagliatele a dadini e fatele insaporire nel rum per una decina di minuti, afiamma vivace, e mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Spegnete e amalgamatele alla crema pasticciera dicioccolato bianco. Incorporate al composto anche 3 dl di panna montata e gli albumi precedentemente cotti, quindi versate il tutto in uno stampo con cerniera B; lasciate rassodare per 4 ore in freezer, quindi sformate. Lavorate la panna rimasta fino a renderla ben soda e, con una tasca da pasticciere, guarnitevi la torta C; decorate anche conriccioli di cioccolato fondente.
Tempo di preparazione:60'
Fonte: In tavola 2008