Semifreddo al cocco e mascarpone

Semifreddo al cocco e mascarpone

Ingredienti
8 albumi -
120 g di cocco essiccato -
30 g di cocco fresco -
200 g di zucchero semolato -
200 g di zucchero al velo -
400 g di mascarpone -
500 g di fragole -
sale

Preparazione

1) Montate a neve 6 albumi con un pizzico di sale e un paio di cucchiai di zucchero semolato e zucchero al velo mescolati. Quindi unite i 2 tipi di zucchero rimasti, un cucchiaio alla volta, e continuate a montare il composto per 5 minuti, fino a ottenere una meringa lucida e soda. Incorporate delicatamente anche il cocco essiccato.

2) Versate la meringa sulla placca del forno rivestita con carta oleata e cuocetela nel forno caldo a 150° per 40 minuti. Toglietela dal forno e quando è fredda ricavatene 2 dischi di 16 cm di diametro. Sbriciolate i ritagli.

3) Lavate e mondate le fragole, tagliatene 300 g a tocchetti, mescolatele con il mascarpone, le briciole di meringa e gli albumi rimasti, montati a neve. Disponete un disco di meringa sul piatto di portata, spalmatelo con uno spesso strato di crema di mascarpone, completate con il secondo disco e fate raffreddare nel freezer per 4 ore.

Togliete il piatto dal freezer un'ora prima di servire, decorate con il cocco fresco grattugiato e accompagnate con le fragole rimaste mondate e frullate