Il semifreddo al torroncino è forse il più classico tra i semifreddi ed anche uno tra i più semplici da preparare. Si tratta di un ottimo dolce al cucchiaio, molto indicato in questa stagione, anche se in moltissimi ristoranti lo si trova praticamente tutto l’anno.
100 g di torrone friabile alle nocciole , 100 g di zucchero semolato , 50 g di nocciole pelate , un albume , 200 g di panna fresca , sale
Procedimento:
Montate l’albume con un pizzico di sale, quindi incorporatevi lo zucchero fuso a 112° a filo continuando a montare il composto mescolando (sempre nello stesso senso) nel mentre ed ancora per qualche minuto dopo aver versato lo zucchero. Mettete dunque da parte ed incorporate il torrone tritato finemente al mixer con la panna precedentemente montata; unite quindi all’albume mescolando delicatamente e sempre nello stesso senso dal basso verso l’alto. Disponete dunque le nocciole tritate a granella negli stampini monoporzione e riempite con il composto precedentemente ottenuto; livellatelo e riponete in freezer per almeno 4 ore prima di servire. Quando deciderete di portarli in tavola è consigliabile tirarli fuori circa una quindicina di minuti prima così che abbiano il tempo di ammorbidirsi leggermente e sia più facile estrarli dallo stampino. Rigirate dunque su di un piatto da portata, guarnite a piacere e servite.