Semifreddo al Torroncino con crema al Mou / Nougat Parfait with creamy toffee

Sono un paio di settimane che non pubblico, un tempo lungo per me, che nonostante le lunghe pigrizie estive raramente lascio passare più di 5 giorni senza parlare con voi... E perché?

• Il tempo che manca? Anche....
• La pigrizia? Sicuramente...

Ma non solo, no. Anche una certa mancanza di motivazione che mi lascia un po' perplessa. Dovuta forse a questo periodo storico davvero difficile in cui mi sento <stranamente per me> davvero immersa. Negli ultimi 5 anni, complici i bimbi piccoli, ho ignorato bellamente tutte le brutte notizie che mi fioccavano attorno e ho limitato la mia ricerca di informazione ai canali bambini di Sky. E' stato tutto un balletto di Pippi Calzelunghe e Pimpa e Bubble Guppies e Masha e orso... Ma una recente bellissima esperienza di blog che ho fatto e di cui vi parlerò a breve mi ha fatto comprendere che l'informazione è importante, allora ho iniziato ad ascoltare radio24 e a guardare qualche TG... Una spirale perversa che ti spinge a voler capire sempre di più.  Sono stata sopraffatta e devo dire che la cosa che più mi colpisce e mi lascia a terra è la situazione mediorientale, ma soprattutto la scelta di campo che comporta. Dover scegliere se accogliere  a cuore aperto le persone disperate che arrivano sulle nostre coste per fuggire alle torture, persone disperate, che abbandonano le loro famiglie o che ne sono strappate, che non hanno più luoghi da chiamare casa... Persone che come abbiamo fatto noi, non tanto tempo fa, sfuggono alla guerra e alla fame. O scegliere se chiuderci per colpa della paura che tra queste orde di disperati veri ci siano terroristi infiltrati, persone che vogliono distruggerci, noi, i nostri figli, il nostro mondo. La paura è una cattiva consigliera me ne rendo conto, ma mi chiedo come sia possibile combattere, noi con la nostra religione che canta alla vita, con le nostre idee e la nostra voglia di celebrarla questa vita, contro persone che invece hanno fatto della morte un culto. come potremo mai farcela?Lo so ci sono andata giù pesante, ma ho bisogno di parlare con voi, di confrontarmi anche su cose importanti, vi addolcisco la pillola però con questa meraviglia rubata dal blog di una grande amica che mi ha tolto da una impasse gravosa in una cena importante. Mille volte grazie Stefania.

Ho apportato alcune variazioni:

*nel procedimento ho pastorizzato sia gli albumi che i tuorli perché avevo a cena anche bimbi e non     ho voluto rischiare.*Ho aggiunto un po' di zucchero perchè il composto per i miei gusti era poco dolce.

Ingredienti per uno stampo grande da plumcake o per tante piccole monoporzioni, ne usciranno anche 12 con queste dosi

6 uova Bio200 g di torrone alle mandorle70 g zucchero semolatoqualche goccia di succo di limone1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia1 cucchiaio di zucchero a velo500 ml di panna da montare fresca

Per il Mou

200 g di zucchero semolato100 ml di acqua200 ml di panna fresca

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi. In una pentola con acqua a bollore sovrapponete la ciotola con i tuorli e lo zucchero e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico sbatteteli fino a che diventino spumosi, chiari e lucidi e triplichino il loro volume. Mettete da parte.Prendete gli albumi e seguite lo stesso procedimento montandoli con le gocce di limone, una volta che siano a neve aggiungete anche il cucchiaio di zucchero a velo e continuate a sbattere fino a ottenere un composto lucido che fa i famosi picchi bianchi. Mettete da parte.Montate la panna con l'essenza di vaniglia.Foderate lo stampo con della pellicola da cucina, se usate gli stampini monoporzione questa operazione non sarà necessaria. In una ciotola grande incorporate i tre composti l'uno con l'altro, mescolando dal basso verso l'alto e facendo attenzione a non smontare il composto. Riempite lo stampo, livellatelo con l'aiuto di una spatola e ponetelo in freezer per qualche ora (io tutta la notte).In una padella mettete lo zucchero e l'acqua e fate cuocere a fuoco medio, senza mai mescolare, fino a che lo zucchero inizierà a caramellare, appena sarà bello dorato ritirate la padella dal fuoco e facendo attenzione agli schizzi versate la panna nello zucchero, mescolando velocemente, fino a ottenere una crema densa e voluttuosa.Sformate il dolce dallo stampo aiutandovi con la pellicola da cucina e tagliatelo a fette regolari, oppure toglietelo dagli stampini immergendoli per qualche secondo in acqua bollente. Decorate con un abbondante cucchiaiata di crema al mou.