Semifreddo alla panna con ciliegie

• Ingredienti
• 1 n Albume
  2.5 dl Brachetto
  600 g Ciliegie
  qb Limone Succo Fresco
  1 rm Menta Fresca
  2.5 dl Panna Fresca
  1 ci Pepe Rosa
  120 g Zucchero

• Preparazione
• 
  600 g di ciliegie
  2,5 dl di panna fresca
  120 g di zucchero
  1 albume
  succo di limone
  2,5 dl di vino rosso amabile tipo Brachetto d'Acqui
  1 rametto di menta
  1 cucchiaino di bacche rosa (pepe rosa)
  1 Prepara il semifreddo. Sciacqua le ciliegie e asciugale. Elimina i piccioli soltanto a 1/3, snocciolale, dividile a meta, mettile in una ciotola con 40 g di zucchero e le foglie di menta; mescola e lascia insaporire per 30 minuti, poi elimina la menta. Monta a neve l'albume con 3 gocce di succo di limone, poi monta la  panna  e mescola i 2 composti,   amalgamandoli delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto. Distribuiscine uno strato sul fondo di uno stampo da plum cake, o una pirofila rettangolare, raffreddato in frigorifero. Aggiungi qualche mezza ciliegia zuccherata, prosegui con un altro strato di panna, poi continua fino a esaurire gli ingredienti. Copri con pellicola, trasferisci
  lo stampo in freezer e raffredda per 6 ore.  2 Cuoci le ciliegie. Versa il vino in una pentola, portalo a ebollizione a fiamma media, poi abbassa e cuoci per 5 minuti. Aggiungi lo zucchero rimasto, le ciliegie intere, e le bacche rosa a piacere. Fai ridurre il vino per altri 5 minuti a fiamma vivace, poi lascia raffreddare a temperatura ambiente.   3 Servi il dessert. Sforma il semifreddo, tuffando per un attimo la base dello stampo in acqua bollente, e taglialo a   fette spesse, immergendo ogni volta la lama del coltello in acqua bollente e asciugandola. Disponi le fette su piatti  individuali, irrorando con le ciliegie e il loro sciroppo.