Semifreddo allo zenzero e caramello

• Ingredienti
• 3 n Albume
  2 cu Caramello
  1 n Mela Granny Smith
  qb Menta Fresca
  2 dl Panna Fresca
  qb Zenzero
  30 g Zenzero Candito
  80 g Zucchero
  1 cu Zucchero A Velo

• Preparazione
• 
  30 g di zenzero candito,
  80 g di zucchero,
  2 dl di panna fresca,
  2 cucchiai di caramello gia pronto,
  1 noce di zenzero fresco,
  3 albumi,
  1 mela granny smith,
  menta,
  1 cucchiaio di zucchero a velo.
  Sciogli a fuoco dolce 80 g di zucchero  con 4 cucchiai di acqua e lo zenzero grattugiato. Lascia sobbollire per 5 minuti, spegni, filtra dopo altri 5 minuti e, quindi, incorpora il caramello pronto.
  Sbatti gli albumi e, quando lo sciroppo  di zenzero e caramello e pronto, versalo caldo sopra gli albumi montati. Continua a    sbattere finche la meringa non si e raffreddata.
  Monta la panna, incorporala agli albumi. Versa la preparazione in uno stampo  lungo, a sezione semi sferica. Fai raffreddare il semifreddo in freezer per almeno 3 ore.
  Affetta poco prima di servire la mela con la mandolina, disponi le fette sui piatti, sforma il semifreddo immergendo prima lo stampo in acqua calda. Taglialo a fette  spesse e disponilo sopra le mele. Guarnisci con lo zenzero candito a bastoncini, le foglie di menta e lo zucchero a velo.