lo scorfano al sale…
ngredienti: 1 scorfano da circa 1 kg. 1 kg di sale grosso, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, pepe, olio extravergine d’oliva
In una teglia da forno verso metà del sale, vi adagio ilo scorfano pulito, eviscerato e farcito con un trito di prezzemolo, aglio e pepe e lo copro con il resto del sale.
Metto la teglia in forno già caldo a 180° e faccio cuocere per circa 50 minuti. Per controllare la cottura dello scorfano, evito di coprire l’occhio del pesce con il sale: quando l’occhio diventerà bianco, la cottura sarà ultimata.
A cottura ultimata, tolgo la teglia dal forno, rompo la crosta di sale con un martelletto, apro il pesce, lo dilisco, lo privo della pelle e lo metto su di un piatto da portata con una macinata di pepe e un filo d’olio.
lo scorfano al sale
Alcune curiosità…
Lo scorfano rosso è un pesce di eccellente qualità dalla carne soda e saporita, compatta e leggermente grassa.
Molto pregiate e saporite sono le carni delle guance. Nel pulirlo bisogna prestare attenzione alle spine presenti vicino alle branchie ed al dorso: infatti se il pesce è vivo una sua puntura è tossica.
Le stagioni migliori per l’acquisto sono la primavera e l’estate.