Semplicemente....crostata

Ho provato mille ricette,cambiando dosi e ingredienti,variando pesi e misure....ma questa e' assolutamente la ricetta della crostata perfetta......
Non c'e' trucco e non c'e' inganno....non ci sono ingredienti strani (beh.....la marmellata e' un discorso a parte)....SEMPLICEMENTE....CROSTATA......il mio cavallo di battaglia......

PER LA FROLLA AL CACAO:

• 250 gr di farina 00
• 200 gr di burro salato
• 120 gr di zucchero a velo
• 50 gr di cacao amaro 
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di acqua fredda
• marmellata di fragole e Fava Tonka (per la ricetta andate qui)....o altra marmellata a vostro piacimento

In un recipiente mescolare farina,zucchero,cacao e burro freddo a pezzetti......Con la punta delle dita cercare di "sabbiare" l'impasto cercando di amalgamare gli ingredienti.Aggiungere a questo punto i tuorli e il cucchiaio di acqua fredda e ipastare velocemente .Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo creare una palla,avvolgerla in pellicola trasparente e metterle in frigo per almeno due ore (l'ideale sarebbe farlo il giorno prima).Quindi stendere l'impasto(tenendone da parte una piccola quantita' ) e rivestire con questo uno stampo da crostata imburrato e infarinato o coperto di carta forno.Bucherellare la frolla con una forchetta quindi riempire di marmellata .Stendere l'impasto tenuto da parte e tagliare da questo delle liste che andrete ad incrociare sulla superficie del dolce creando il classico motivo a graticola.Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.