(dosi valide per circa 20/25 frittelle)
Ingredienti:
450 gr di patate farinose; 6 fette di prosciutto crudo; 250 gr di farina auto lievitante; un cucchiaino di bicarbonato; 15 gr d'erba cipollina; 10 gr di prezzemolo; 50 gr di parmigiano grattugiato; 50 gr di burro fuso; 600 ml di latte; panna acida; erba cipollina; sale e burro q.b.
Preparazione:
Sbucciare e ridurre a tocchetti le patate; farle lessare in acqua salata.
Scolarle; asciugarle e schiacciarle.
Far tostare il prosciutto sotto il grill sino a quando non diventa croccante.
Metterlo da parte, facendolo nel frattempo freddare.
Setacciare la farina con il bicarbonato in una terrina. Aggiungere l'erba cipollina ed il prezzemolo tagliuzzati; il parmigiano ed un cucchiaino di sale.
Creare una cavità al centro ed unire le patate; il burro fuso e circa 500 ml di latte (potrebbe non servirvi tutto).
Mescolare energicamente sino a creare un composto ben amalgamato e semi denso; se necessario aggiungere il latte rimasto.
Prendere una bella noce di burro ed avvolgerla in un tovagliolo.
Mettere a scaldare una padella antiaderente ed ungetela leggermente con il burro.
Versare un paio di cucchiai alla volta d'impasto e a fuoco medio cuocere le frittelle prima da un lato, fino a che non compaiono delle bolle sulla superficie e la parte sottostante è dorata; poi dall'altro.
Continuare sino ad esaurimento degli ingredienti; ungendo ogni volta la padella con il burro avvolto nel tovagliolo.
Amalgamare la panna acida con l'erba cipollina ed usare questo salsa per accompagnare le vostre frittelle di patate.
Se si omette il prosciutto crudo e magari lo si sostituisce con una bella insalata diventa un piatto vegetariano a tutti gli effetti.
Ovviamente è da considerarsi un piatto unico ed è perfetto per gli intolleranti alle uova, poiché non sono presenti... ecco l'ingrediente mancante :-)
La panna acida può essere sostituita da yoghurt naturale o da crème fraiche.
Il sapore???
Hanno davvero la consistenza delle frittelle, non si sente la mancanza delle uova e non sono affatto male senza però eccellere.
Buon fine settimana con l'occasione :-)
Abbracci, alla prossima.
Debora