Seppie grigliate alle erbe aromatiche in sottovuoto
Categoria: Cottura sottovuoto
Ingredienti per 4 persone
1,6 kg. Seppie fresche intere col nero medie 15 g. Sale miscelato per pesci 60 ml. Olio extra vergine oliva 2 rametti Timo 2 rametti RosmarinoProcedimento
Pulire le seppie,eliminare l’osso e lavarle bene. Asciugare e confezionare in sacchetto da cottura sottovuoto al 99,9% con il sale bilanciato.Cuocere a forno a vapore a 85° per 45 minuti.Abbattere a +3 Aprire il sacchetto sgocciolare bene le seppie e condirle con olio un rametto di rosmarino e uno di timo,passare sulla griglia da ambo le parti in modo da insaporirsi,lasciare raffreddare e confezionare a 99,9% le seppie in sacchetti da cottura singoli con un goccio di olio e un ramettino piccolo di timo e rosmarino.Passare in forno a vapore a 85° per 5 minuti,in modo da sterilizzarli.Abbattere a + 3 e conservare in frigo. Perchè questo procedimento quando potrei passare le seppie direttamenti sulla piastra? Perchè ho un periodo di conservazione più lunga e ho sempre pronte le seppie basta prendere il sacchetto passarlo dentro un pentola con acqua calda e il gioco è fatto,in più ho un aroma maggiore delle erbe aromatiche ed una conservazione più lunga.
Ricetta elaborata con © ChefMaTe Pro by Marco Terrile - web: www.chefmate.it - mail: info@chefmate.it