Seppie stufate con riso
Ingredienti per 4 persone1,500 Kg di seppie già pulite
500 gr di passato di pomodoro
200 gr di piselli in scatola
2 spicchi d'aglio
3 cipolle rosse
3 dl di vino bianco
mezzo cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di panna fresca
200 gr di riso
olio e.v.o
pepe
sale
-Mondate le seppie togliendo gli occhi e il becco, lavatele accuratamente sotto acqua corrente, asciugatele con carta assorbente e tagliatele a striscioline.
-Mondate le cipolle e affettatele finemente, fatele soffriggere in una casseruola con otto cucchiai di olio, aggiungete l'aglio sbucciato, il vino e lasciate bollire finchè non sarà evaporato. Dopodichè mettete nella casseruola le seppie, il passato di pomodoro e il peperoncino, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza, aggiungendo ogni tanto 2 cucchiai di acqua.Cinque minuti prima del termine di cottura unite i piselli ben sgocciolati.
-Lessate il riso in acqua bollente salata per 16/18 minuti, scolatelo e rovesciatelo in uno stampo ad anello unto di olio, pressandolo leggermente, sformatelo su di un piatto da portata e tenetelo a caldo.
-Togliete dal fuoco le seppie, unite la panna mescolando rapidamente, spolverizzate con il prezzemolo e disponete al centro dell'anello di riso.