INGREDIENTI
250gr. di polpa di salmone fresca
70gr. di pangrattato
1 mazzetto di prezzemolo
4 rametti di basilico
1/2 cucchiaino di peperoncino essiccato
4 alici sott’olio
1 uovo
sale
6-7 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 fette di pancarrè
900gr. di seppioline già pulite (circa 12)
600gr. di pomodori
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PROCEDIMENTO
- Pelate il salmone e privatelo delle eventuali lische, tagliatelo a listarelle sottili e poi di nuovo a dadini.
- In una terrina mettete la polpa di salmone, il pangrattato, il prezzemolo e il basilico triatati, il peperoncino, le alici tritate, l’uovo sbattuto con un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Private il pancarre’ della sua crosta e tagliatelo a dadini, quindi unitelo agli altri ingredienti e mescolate accuratamente. Aiutandovi con un cucchiaino farcite le seppioline con il composto ottenuto.
- Lavate i pomodori e tagliateli a filetti. Mettetene metà in una teglia e adagiatevi sopra le seppioline poi, coprite con i pomodori rimasti. Irrorate con un poco di olio, salate e infornate a 200°C per 40 minuti circa.
CONSIGLIO
Se non avete a disposizione il salmone fresco, potete sostituirlo con salmone sott’olio in scatola, oppure se non gradite il salmone, potete sostituirlo con 150gr. di pomodorini secchi sott’olio tritati in modo grossolano. Farcite le seppie il giorno prima e lasciatele riposare così che il loro sapore diventi ancora più intenso.