INGREDIENTI
800gr. di seppioline
200gr. di fagiolini
400gr. di pomodori
1 ciuffetto di basilico
1 uovo
1 cipolla
vino bianco secco
1 ciuffetto di timo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Mondate i fagiolini privandoli delle estremità e del filo, lavateli, sgrondateli e fateli cuocere in acqua bollente salata per 6-7 minuti; scolateli e teneteli da parte.
- Pulite le seppioline privandole degli occhi, becco e dell’eventuale osso; evisceratele e quindi separate la testa con i tentacoli dal sacco. Lavate bene tutto, tritando i tentacoli.
- Mondate i pomodori privandoli del picciolo, lavateli e asciugateli. In una terrina riunite i tentacoli delle seppioline, i fagiolini sminuzzati, 2 foglie di basilico finemente tritati e metà dei pomodori a pezzetti. Legate il tutto con l’uovo, salate, pepate e mescolate bene.
- Riempite i sacchi delle seppioline con questa farcia, quindi fissate il bordo con uno stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca.
- Mondate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una padella con 4 cucchiai di olio.Versate il condimento in una pirofila, disponetevi le seppioline, quindi bagnate il tutto con 1/2 bicchiere di vino.
- Passate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa; sfornate e completate con i pomodori rimasti e il timo lavato e sfogliato. Ripassate in forno a fate cuocere per altri 15 minuti, poi servite decorando con qualche fogliolina di basilico fresco.