INGREDIENTI
500gr. di pasta sfoglia
1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 cipolle
1 spicchio di aglio
200gr. di concentrato di pomodoro
5cl. di vino bianco secco
4 cucchiai di olio di oliva
1 uovo
qualche foglia di basilico
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Mondate e tritate finemente le cipolle. Lavate e asciugate i peperoni; togliete i peduncoli e divideteli a metà. Eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliate la polpa a cubetti. Lavate e asciugate la melanzana; tagliatela a cubetti.
- In una padella antiaderente, fate scaldare l’olio e soffriggetevi il trito di cipolla per 4 minuti, su fiamma dolce. Aggiungete i cubetti di melanzana e di peperone e lasciate cuocere il tutto per 5 minuti. Salate, pepate e irrorate con il vino. Proseguite la cottura per altri 5 minuti e poi unite il concentrato di pomodoro e lo spicchio di aglio.
- Scaldate il forno a 210 gradi. Nel frattempo, stendete la pasta in due sfoglie rotonde di 5mm. di spessore. Con un coltellino, incidetele a 1cm. dal bordo, formando quindi all’interno di ciascuna, un disco più piccolo; spennellateli con l’uovo sbattuto. Foderate due placche con carta da forno e disponetevi i due dischi di pasta. Infornateli e lasciateli cuocere per 20 minuti circa.
- Trascorso il tempo indicato, farcite le sfoglie con la dadolata di verdure, decorate con qualche fogliolina di basilico e portate subito in tavola.