Infinite, a seconda dei gusti o delle provviste.
Io me le invento letteralmente, più che altro penso al vino con cui saranno servite e mi regolo di conseguenza.
Di certo risolvono egregiamente un antipasto, basta accompagnarle con qualche salume.
Questa volta ho usato le foglie delle coste, la parte carnosa l'ho invece servita semplicemente bollita come contorno, e poi ho preparato una crema a base di zola, uova, crema di latte e parmigiano.
Sopra a completare una decina di ovette di quaglia sgusciate, a puro scopo decorativo.
La dolcezza delle coste compensa il piccantino dello zola.
La base di pasta è un rotolo si sfoglia pronta.
Un eccellente abbinamento col Rosè di Ca' du Russ di Sergio Marchisio a Castellinaldo (Cn), vendemmia 2003, un metodo classico ottenuto da criomacerazione di uve Nebbiolo.
Potente, elegante, insolito e particolare per la lavorazione a spumante delle uve Nebbiolo.
-ricetta-
1 rotolo di pasta sfoglia
2 mazzi di coste
2 uova
10 ovette di quaglia
100 g zola mediamente piccante
100 ml panna
50 g parmigiano grattugiato
pepe
Pulisco le coste e lesso la parte fogliare verde con la sola acqua rimasta dall'ultimo lavaggio e un po' di sale per mantenerne vivo il colore.
Le scolo e le strizzo per eliminare tutta l'umidità.
In una boule sbriciolo lo zola e lo diluisco con la panna, aggiungo il formaggio grattugiato e le uova leggermente sbattute. Macino del pepe nero e lascio da parte.
Porto il forno a temperatura, sui 200/210°, stendo la sfoglia nella teglia, la bucherello e sopra metto le foglie delle coste tritate grossolanamente e mescolate al composto cremoso e le ovette (sgusciatele in un piattino una alla volta ed eliminate con cura i pezzetti di guscio che, inevitabilmente, si sbriciolano).
Rigiro il bordo eccedente di pasta pizzicandolo e inforno sino a che non è dorata uniformemente.
La servo tiepida o a temperatura ambiente.