Sfogliatella di verdure in coccio

Cucinare nei cocci mi riporta ai sapori di un tempo più intensi e caserecci……….. là dove il tempo scorreva più lentamente scandito dallo scoppiettio di un camino sempre acceso ad accoglierti ……..ma anche vivendo in Turchia abbiamo assaporato delle pietanze tipiche come spezzatini di carne molto speziata fatti cuocere all’interno di cocci chiusi, che venivano poi “rotti”in tavola al momento di servirli. Il coccio conserva tradizioni lontane e ha la caratteristica di cuocere il cibo lentamente, distribuendone il calore gradualmente, così da conservarne intatte le qualità. Il vino che ha accompagnato questa sfogliatella è stato il bianco Lugana DOC Società Agricola Palvarini, dal profumo floreale e mandorlato e dall’ottima struttura, fresco e persistente.

Ingredienti per 2 cocci medi:

- 150 gr della”mia sfoglia” oppure confezionata
- 200 gr di ricotta fresca
- 2uova, 1 per coccio
- 6 zucchine piccole, 3 per coccio
- 2 spicchi d’aglio
- 1 scalogno
- 1 ciuffo di menta
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
- 4 cucchiai di parmigiano, 2 per coccio
- 200 gr di asiago, 100 gr per coccio
- Burro bio si soia per imburrare
- Pangrattato q.b.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti le zucchine e farle saltare con l’olio, sale, menta, aglio schiacciato senza l’anima e lo scalogno tagliato finemente. Dopo 10 minuti spegnere. In due scodelle diverse, sbattere le uova con il sale, il parmigiano e l’asiago. Distribuire la stessa quantità di zucchine nelle scodelle. Imburrare i cocci e spolverizzarli con del pangrattato. Dividere la sfoglia in 4 parti uguali e stenderla “a velo”. Adagiarla sulla base dei cocci e distribuire il ripieno in entrambi. Stendere la restante sfoglia e chiuderli. Spennellarli con un pò d’olio per sigillare. Infornare a 180° ventilato per 25 minuti circa.

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