farina oo 600 grammi, farina manitoba 400 grammi, miele 50 grammi, acqua q.b. (circa 420 grammi), sale 15 grammi, strutto per ungere la pasta 300 grammi circa.
Pasta Versare la farina nel Kenwood, il sale, il miele sciolto in un cucchiaio di acqua, e 180 g di acqua, Lavorare a bassa velocità, aggiungendo man mano altra acqua (in tutto non più di 420 grammi). La pasta deve risultare “dura”, trasferire il composto sul tavolo e lavorare la pasta per un paio di minuti, formare una palla, avvolgerla con pellicola e farla riposare in frigo per almeno 6 ore.
Ripieno: semola fine 300 grammi, ricotta ben asciutta e setacciata 1.300 grammi, zucchero 600 grammi, sale 15 grammi, acqua 1 litro, scorza limone 1, arancia candita 100 grammi, pasta di mandorla 130 grammi, cannella a piacere.
Prendere la pasta dal frigo e stenderla con la sfogliatrice iniziando dalla misura più grande fino ad arrivare a quella più sottile
Riprendere il “rotolo” dal frigo e tagliare delle fette di 1 cm. di spessore. Lavorare le fette con le dita (sempre bagnate nello strutto) sagomandole fino ad ottenere delle conchiglie (con movimenti che vanno dal centro verso il basso)