INGREDIENT PER LA CREMA CHANTILLY:1 l di latte,320 gr di zucchero,9 tuorli d'uovo,100 gr di farina,1 bacca di vaniglia,200 gr di panna da montare,1 pizzico di sale.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA CHANTILLY:Bollite il latte in una casseruola antiaderente,la metà dello zucchero,la vaniglia e il pizzico di sale.Nel frattempo in una terrina sbattete molto bene i tuorli con il rimanente zucchero;poi unite la farina setacciata e mescolate il tutto.Aggiungete questo composto al latte bollente e mescolate finchè la crema non si addenserà.Unite delicatamente la panna montata quando la crema sarà fredda.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:3 cerchi di pasta sfoglia fresca,zucchero semolato,100 gr di ribes rosso,250 gr di crema chantilly.
PROCEDIMENTO:Tagliate con un coltello la sfoglia a piccoli rombi,adagiate questi rombetti in due teglie su carta forno,cospargete ogni pezzetto di sfoglia con abbondante zucchero semolato e infornate a 220°C per circa 7/8',fino a doratura.Sfornate e lasciate che si freddino.Una volta fredde,tagliate ogni sfogliatina a metà nel senso orizzontale e farcitela con 1 cucchiaio di crema chantilly e qualche acino di ribes,richiudete le sfogliatine e trasferitele almeno 1 ora in frigorifero prima di servirle.Buon appetito!!!
25 Dicembre 2010