con cuore bianco
con cuore nero fondente
con cuore alla gianduia
con cuore di frutti di bosco
questo ha un cuore tipo ganache
insomma è un classico che ha la sua storia.....
con questa ricetta partecipo al contest
la prima volta che uscimmo peppe mi portò in un bel ristorantino al A.Irpino molto accogliente e a fine cena per dolce arrivò questo famoso tortino dal cuore caldo ,io non l'avevo mai mangiato cosi' al punto giusto di "goccia"(come dico io quando è stato cotto alla perfezione ) nè prendemmo uno e lo mangiammo insieme,che bello tutto romantico e così a distanza di anni è rimasto il dolce preferito ,ora anche dei miei figli
in inverno ,quando sono a casa di sera come il lunedi' e il martedì è di rigore trasformare la mia piccola cucina in un "ristorante", devo preparare con la porta chiusa dall'antipasto al dolce e fare la sorpresa ai miei figli ,loro si divertono non aspettano altro che arrivi il lunedi' e il martedì
e quando poi a chiudere in bellezza c'è il tortino tutti felici con la bocca tutta sporca di cioccolato!!!
ingredienti:per gli sformatini 50 gr.di cioccolato fondente 20 gr di burro15 gr di fecola25 gr di zucchero1 uovo
per il cuore:50 gr di cioccolato fondente75 gr di acqua calda2 tuorli100 gr di burro di cacao30 ml di olio extraverginela scorza grattuggiata di un'arancia piccola
per il cuore: tritare il cioccolato ed emulsionarlo con l'acqua. montarlo con una planetaria e d aggiungere man mano che il composto si raffredda ,le uova il burro di cacao,fuso e raffreddato e l'olio.amalgamare il tutto con la scorza d'arancia e mettere in frigo 10 minuti.e rimontarlo per un minuto.rimettere in frigo e quando sarà ben indurito formare delle paline con l'attrezzino adatto .per gli sformatini : sciogliere cioccolato e burro aggingere farina e zucchero e l'uovo mettere in stampini imburrati da monoporzione riempirli per metà e all'interno posizionare una pallina del cuore e riempiere con altro composto.infornare a 190° per 10 minuti dove si noterà una leggera crosticina in superficie ( alcuni forni anche 12 minuti ) attenzione !per il suo interno prendo una vecchia foto :