I vegetariani dovranno solo eliminare la pancetta
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 cavolfiore medio lessato (1200 gr)
250 ml di latte
25 gr farina 00
25 gr burro
50 gr parmigiano grattugiato
2 uova
Sale
Pepe
Noce moscata
Fonduta
100 ml panna da cucina
50 ml latte
50 gr parmigiano
Burro
Pane grattugiato
10 fettine di pancetta croccante
Cuocio a vapore il cavolfiore quindi lo schiaccio con uno schiacciapatate
In un pentolino preparo la besciamella, sciolgo il burro e verso la farina mescolando molto bene
Lascio un paio di minuti poi aggiungo il latte che ho scaldato lavorando con una frustina
Aggiungo sale, pepe
Grattugio un po’ di noce moscata
Lascio bollire per qualche minuto mescolando bene per non creare grumi
Aggiungo la besciamella al cavolfiore e mescolo
Aggiungo il parmigiano
Verso le uova, mescolo bene e regolo di sale
Imburro gli stampini e li cospargo con pane grattugiato
Distribuisco il composto negli stampini e inforno a 180 gradi per 20 minuti, poi li lascio riposare per 15/20 minuti prima di sformarli
Preparo la fondutina sciogliendo il burro nel latte e panna
Appena arriva a bollore e il burro è sciolto spengo il gas e verso il parmigiano miscelando bene
Ottengo una crema liscia e vellutata
Preparo una teglia ricoperta di carta forno e appoggio delle fettine di pancetta
La inforno con gli sformati e la tolgo dopo circa 10 minuti quando è croccante, la sistemo ad asciugare su un foglio di carta assorbente per togliere l’eccesso di grasso
Tolgo lo sformato, appoggio la pancetta, alcuni crostini tostati e un paio di cucchiai di fonduta
Ottimi come antipasto, nel mio caso ne ho ottenuti 5 perché ho adoperato degli stampi più grandi e li ho serviti come secondo affiancandoli a formaggi e salumi come antipasto potete adoperare gli stampini usa e getta