Sformatini di polenta con pesto alla siciliana e provola affumicata

Nuovo giorno e nuova ricetta, anche questa nata dalla mia fantasia e dalla voglia di non buttare la polentina del giorno prima che mia mamma aveva preparato. Con la preparazione di oggi inauguro anche la mia prima ricetta per la collaborazione con la ditta Genesis, che molto gentilmente ha voluto omaggiarmi di ricchi prodotti tipici siciliani, uno tra questi, il pesto alla siciliana che ho utilizzato per questo sformatino. Una ricetta semplice nei procedimenti, ricca e gustosa, ottima anche da preparare in anticipo, conservare in frigo, e servire, ben calda, all'occorenza dopo qualche minuto di grill. Ecco cosa ne è uscito fuori!

Cosa vi occorre:
 polenta del giorno prima ben fredda 1 barattolo di pesto alla siciliana Genesis ml 200 besciamella provola affumicata in fette sottili parmigiano grattugiato olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Con il tocco di polenta gialla in avanzo del giorno prima e ben fredda di frigo, ho ricavato delle fettine dello spessore di un cm.

Ho preparato poi il condimento dello sformatino mescolando la besciamella con qualche cucchiaio di pesto alla siciliana, ottenendo una cremina verde, vellutata e ben amalgamata.

Ho iniziato a comporre lo sformatino ungendo con dell'olio extra vergine di oliva la cocottina da forno; ho inserito alla base uno strato di polenta affettata, sopra la quale ho versato una cucchiaiata di crema al pesto.

Ho aggiunto poi una fetta di provola affumicata ed una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato.
Ho continuato alternando gli strati di polenta, pesto alla besciamella, provola e parmigiano sino al bordo della cocottina. Ho terminato con l'ultimo strato di grana grattugiato in modo da avere una superficie dorata e croccante in cottura.
Ho trasferito poi gli sformatini in forno ben caldo a 180° e cotto per qualche minuto fino a doratura.

Serviti caldi e filanti sono ottimi, in piccole porzioni, come goloso antipastino! Squisito!