Mi ha ispirato la ricetta del blog ” lericettedibaccos,” ho portato qualche piccola variazione, il risultato un delizioso antipasto ricco di gusto, i topinanbur sono le radici di quei fiori tipo margherite gialle che generalmente crescono sui cigli delle strade di campagna.La consistenza di una patata ma il gusto di carciofo, si presta alla preparazione di molte ricette
INGREDIENTI
350 gr di topinanbur
60 gr Parmigiano
2 uova
100 gr di panna fresca
Sale e pepe
CREMA AL FORMAGGIO
150 panna fresca
100 gr di Parmigiano grattugiato
Burro e pane grattugiato per gli stampini
Io ho sbucciato i topinanbur, ma potete evitarlo lavandoli bene con una spazzolina
Li taglio a pezzi regolari e li lesso o nella maniera classica o a microonde finchè sono teneri
Dopo averli scolati li frullo ancora caldi con un mixer ad immersione e ottengo una purea
Aggiungo il formaggio grattugiato
Le uova
Verso la panna
Regolo di sale e macino del pepe
Imburro e rivesto con il pane grattugiato gli stampini
Suddivido il composto
Inforno a 180 gradi per 25 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura, si gonfieranno molto ma poi quando spegnete il forno si abbasseranno
CREMA AL FORMAGGIO
In un pentolino porto la panna quasi a bollore, la tolgo dal fuoco e aggiungo il formaggio
Mescolo bene finchè il formaggio si scioglie diventando una morbida e liscia crema
Questa sarà la salsa di accompagnamento a questo morbido e saporito tortino, io ho preparato dei “Grissini di sfoglia al Parmigiano e pepe”che saranno la nota croccante di questo antipasto o secondo piatto, la ricetta dei grissini la trovate sul blog