ROMA – Gli sformatini di zucchine con ricotta e pancetta sono un piatto gustoso e veloce da preparare. Adatti a qualsiasi tipo di pasto, si adattano venissimo come antipasto o come secondo.
Ingredienti:
4 zucchine, 400 g di ricotta (a piacere di pecora o di mucca), 100 g di pancetta, 2 tuorli, 100 g di parmigiano grattugiato, burro e pangrattato per gli stampini
Preparazione:
Lavate, spuntate ed affettate molto finemente le zucchine. Scaldate molto bene una griglia, quindi ponetevi le zucchine facendole cuocere fino a che risultino morbide. Imburrate dei pirottini monoporizione, quindi mettetevi del pangrattato e ruotateli in modo tale che il pangrattato rivesta uniformemente la superficie interna del pirottino.
Con le zucchine grigliate, foderate l’interno del pirottino facendo attenzione a non lasciare nessuno spazio vuoto e facendo in modo che le zucchine messe verticalmente sui bordi fuoriescano in parte.
Preparate il ripieno: riunite in una ciotola la ricotta ed i tuorli ed amalgamate questo ingredienti con una forchetta o con una piccola frusta. Insaporite il composto con il parmigiano grattugiato. Tagliate la pancetta a bastoncini molto piccoli rimuovendo la scorza ricca di pepe. Unite anche la pancetta al composto di ricotta e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Distribuite la farcia nei pirottini fino a raggiungere i 3/4 della capienza di ciascun pirottino. Richiudete le fette di zucchine che fuoriescono dallo stampino sopra la farcia. Mettete gli stampini su di una teglietta o su di una placca da forno ed infornateli a 180°C per 25 minuti.
Una volta cotti, sfornateli e fateli riposare per 5 minuti, quindi sformateli sui piatti da portata. Servite gli sformatini di zucchine ancora caldi o tiepidi.