Sformatino di asparagi selvatici.

Questo è sicuramente il periodo migliore per farsi una bella passeggiata in campagna alla ricerca degli asparagi selvatici. Almeno dal mie parti sulle murge baresi ce ne sono in buona quantità anche se non è sempre facile sia trovarli che raccoglierli, i rovi pungono e come pungono! Comunque l'impresa ne vale proprio la pena affrontarla,  perchè oltre alla piacevole passeggiata ci si ricompensa a casa realizzando gustosissime pietanze. In questo periodo ho preparato di tutto dal risotto alla quiche rustica,  ma oggi vi voglio presentare un piatto semplice per una cena gustosa e completa . Io mi son divertito a realizzare uno sformatino di asparagi abbastanza speziato cercando di conferire gusto ed equilibrio nei sapori. Questa la mia proposta.

Sformatino di asparagi selvatici.

Ingredienti per 1 sformatino di 10 cm di diametro circa.

• 1 mazzetto di asparagi selvatici (circa 30)
• 1 uovo
• 1 tazzina di latte di soia
• 1 pizzico di curcuma
• Una macinata di pepe creola
• Un pizzico di noce moscata
• Un pizzico di curry
• 1 cucchiaio di parmigiano stagionato
• 1 goccio di olio extravergine di oliva
• 3-4 pomodori secchi sott’olio
• 2-3 noci
• 1-2 carote
• Sale q.b

PreparazioneLavare e tagliare la parte tenera degli asparagi e poi spadellarli per 2-3 minuti con un goccio di olio extravergine. In una ciotola sbattere per bene l’uovo, amalgamare il latte di soia, le spezie, il parmigiano ed un goccio di olio e solo alla fine aggiungere gli asparagi ed un pizzico di sale. Riscaldare un padellino con un goccio di olio extravergine di oliva, posizionare un anello coppa pasta e versare all’interno il composto preparato. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Con l’aiuto di una paletta capovolgere l’anello con tutto lo sformatino e lasciar dorare dall’altro lato sempre per altri 5 minuti. Nel frattempo tagliare a julienne una carota e formare il letto su di un piatto. Tagliare a listarelle i filetti di pomodoro secco sott’olio e poi sgusciare le noci. Una volta che il tortino e ben dorato , aspettare qualche minuto che si raffreddi e poi sformarlo e adagiarlo sul letto di carote. Decorare con i filetti di pomodoro sott’olio, le noci sbriciolate ed un goccio di olio extravergine e a chi piace,  anche scaglie di parmigiano stagionato.