Un secondo piatto che va benissimo da portare per i pic nic di queste splendide giornate di primavera. Uno sformato di carciofi e patate da servire freddo, profumatissimo e vegetariano.
Sformato di carciofi e patate
Ingredienti
500 g di patate
400 g di cuori di carciofo (anche surgelati)
60 g di parmigiano grattugiato
40 g di pangrattato
2 pomodori ciliegini
1 spicchio di aglio
1 cipollina
1 origano
1 rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Cominciate con accendere il forno a 200°.
Lavare bene le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine. Preparate i cuori di carciofo, tagliarli a fettine e immergerli in acqua acidulata con il limone per alcuni minuti.
Mescolare bene in una terrina il pangrattato inumidito con poca acqua, i pomodorini ben lavati e tagliati a pezzetti, lo spicchio d’aglio e la cipollina tritati, il parmigiano, un pizzico di origano, di sale e pepe.
Spennellare con poco olio una pirofila da forno, salare e pepare leggermente; distribuire uno strato di patate senza sovrapporle, un pizzico di rosmarino, 1 cucchiaio d’olio ed un leggero strato di parmigiano e pangrattato tra loro mescolati.
Proseguire con uno strato di carciofi, salare e pepare leggermente, 1 cucchiaio d’olio ed un altro strato di parmigiano e pangrattato. Concludere con uno strato di patate, un pizzico di sale, pepe, rosmarino ed un filo d’olio.
Coprire la pirofila con la carta alluminio e passare in forno ben caldo per 35 minuti circa.
A cottura ultimata, accendere il grill, cospargere la superficie con il parmigiano e pangrattato mescolati tra loro, rimettere la pirofila in forno per alcuni minuti finchè si sarà formata una crosticina dorata.
Servire tiepido o freddo.