A volte dei piatti che potrebbero sembrare scontati non vengono in mente finchè non li vedi da qualcun’altro… e così avevo i finocchi in frigorifero e pensavo di farli come sempre gratinati, ma proprio nel giorno in cui avrei dovuto cuocerli vedo le “lasagne di finocchi” di Hariel che attirano subito la mia attenzione!
Detto fatto, ho cambiato programma e realizzato questo piatto, godurioso da morire, per cena!
Una di quelle ricette perfette anche per far fuori qualche avanzo di formaggi dal frigorifero o, perchè no, anche qualche salume, tipo prosciutto cotto (che io però non ho usato, non avendolo).
La ricetta quindi è più un’idea che altro, potete assolutamente adattarla come preferite
Io per l’occasione ho anche usato una besciamella molto particolare… già normalmente sostituisco il burro con l’olio extravergine d’oliva, ma in questo caso, ispirata da Claudia, ho sostituito anche il latte con del “brodo“. Anzi, più esattamente, ho usato l’acqua di cottura dei finocchi, visto che prima vanno lessati.
Beh, che dire, perfetta! Molto liscia, saporita, buonissima!
E l’ho riprovata anche in altre preparazioni, con del brodo vegetale, con proporzioni liquidi/olio/farina anche molto diversi e con risultati sempre ottimali. Insomma una bellissima scoperta per alleggerire questa salsa e renderla adatta anche agli intolleranti al lattosio (non tutta la ricetta dello sformato, visto che ci sono i formaggi, parlo solo della besciamella)
Ingredienti per circa 4 porzioni:
- 2 finocchi
- 200 g di formaggio tipo caciotta, fontal, asiago o altro che avete in casa
- parmigiano reggiano e pangrattato q.b.
Per la besciamella:
- 50 g di farina
- 35 g di olio
- 400 g di brodo
Pulite i finocchi, sciacquateli e tagliateli in fette di poco meno di un 1 cm di spessore, quindi immergeteli in una pentola con acqua fredda, portateli a bollore e lasciateli ammorbidire un po’, ma non eccessivamente perchè cuoceranno ancora in forno.
Pronti i finocchi, toglieteli dall’acqua, senza però scolarla così da poterla riutilizzare nella besciamella.
Mescolate la farina e l’olio, facendo assorbire quest’ultimo completamente dalla farina. Versate quindi l’acqua di cottura dei finocchi e mescolate con una frusta per amalgamare tutto, mettete quindi sul fuoco e, mescolando sempre, fate rassodare, cercando di ottenere una salsa non troppo soda.
Una volta pronta, fate un primo strato di besciamella in una teglia per il forno coi bordi di almeno 3-4 cm, quindi uno strato di finocchi, il formaggio tagliato in fette, il parmigiano.
Poi ricominciate con uno strato di besciamella, i finocchi, il formaggio, il parmigiano, terminando comunque con un po’ di besciamella e una copertura di pangrattato per far gratinare lo sformato in forno.
Mettete quindi in forno a 200-220° per circa 30 minuti, o comunque finchè non si è ben dorata la superficie, quindi servite caldo, coi formaggi filanti, ma anche tiepido.
Promosso a pieni voti (tant’è che già ieri l’ho rifatto…)!
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