Lo Sformato di formaggio con i funghi è una ricetta da servire in un’occasione speciale… che figurone sulla vostra tavola!
Ingredienti:
- Burro (40 g)
– Farina (40 g)
– Grana Padano grattugiato (150 g)
– Latte fresco (200 ml)
– Noce moscata 1 pizzico
– Olio di oliva extravergine q.b. per ungere gli stampi
– Sale q.b.
– Uova 3
…per i funghi
- Aglio 2 spicchi
– Funghi (meglio se porcini 500 g)
– Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
– Prezzemolo tritato 2 cucchiai
– Sale q.b.
Preparazione:
Accendete il forno a 220°.
Fate fondere il burro in un pentolino a fuoco molto basso. Una volta sciolto, togliete dal fuoco e aggiungete la farina, mescolate vigorosamente e rimettete sul fuoco a fiamma moderata. Unite il latte e portate il composto ad ebollizione, quindi spegnete il fuoco ed incorporate il Grana grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale.
Lasciate raffreddare e versate i tuorli d’uovo nel composto uno alla volta, avendo cura di incorporare bene ognuno di esso prima di aggiungerne un altro. Aggiungete poco alla volta anche gli albumi e mescolate.
Oliate 4 stampini e versate dentro il composto. Versate due dita di acqua calda in una teglia, mettetela sulla fiamma e quando l’acqua arriverà a bollire, spegnete il fuoco e immergete gli stampini. Infornate immediatamente per circa 10-12 minuti.
A parte, ponete 4 cucchiai di olio in padella e due spicchi di aglio, fate soffriggere e aggiungete i funghi puliti, spellati e se troppo grossi tagliati. Cuocete e regolate di sale e pepe.
Estraete i flan dal forno, sformateli nei piatti e guarnite con i funghi e con il loro fondo di cottura. Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.