Gli ultimi sprazzi di estate in un antipasto dal sapore molto mediterraneo, reso ancora più stuzzicante dal sapore deciso del formaggio caprino. La dose per due è un po' abbondante... ma si fa mangiare senza problemi
Ingredienti per 2 persone:
1 grossa melanzana viola - 1/2 peperone rosso grigliato, spellato e privato di semi e nervature e tritato - 3 grossi pomodori a grappolo maturi , spellati, privati dei semi e tagliati in quarti - 1 zucchina media tritata finemente - 3 scalogni affettati sottilmente - 1 spicchio d'aglio - 1 cucchiaio di aceto balsamico - 1 cucchiaio di olive nere snocciolate, tagliate a fettine - 1/2 cucchiaio di capperi dissalati - 1 ciuffo di basilico - 20 gr. di parmigiano reggiano + quello per rifinire - 130 gr. formaggio di capra PREPARAZIONE
Per rifinire : 2 cucchiai di olio e.v.o. - qualche foglia di menta fresca
Per il ripieno : versare uno o due cucchiai di olio e.v.o. in una pentola antiaderente e rosolarvi lo scalogno con l'aglio schiacciato in camicia. Aggiungere il peperone e le zucchine e cuocere a fuoco vivace.
Sfumare con l'aceto balsamico. Aggiungere i pomodori e regolare di sale e pepe.
Cuocere per pochi minuti, portando a cottura ma mantenendo le verdure consistenti. Eliminare l'aglio.
Togliere dal fuoco e unire le olive, i capperi scolati, strizzati e tagliuzzati grossolanamente, le foglie di basilico spezzettate e il parmigiano grattugiato. Mettere da parte e far raffreddare.
Oliare due stampi monoporzione usa e getta di alluminio da 1/2 litro e ricoprire la base con le melanzane.
Aggiungere un po' di verdure, poi ancora le melanzane e il formaggio di capra.
Ripetere gli strati, terminando con le verdure. Fare una leggera pressione. Coprire con pellicola e mettere nel frigorifero per un giorno.
Il giorno successivo scaldare il forno a 200°C.
Cospargere gli sformatini a temperatura ambiente con parmigiano reggiano grattugiato e metterli in forno caldo, senza pellicola, per circa 15 minuti (anche a forno ventilato).
Sfornare e sformare in due piatti individuali.
Servire rifinendo con un 'olio e.v.o. aromatizzato per mezz'ora con delle foglie di menta spezzettate, poi da eliminare.