Sformato di orzo ai funghi gratinato al forno
Questa ricetta può essere presa come esempio per riciclare minestre asciutte di orzo, riso, farro avanzate, creando un’alternativa vegetariana gustosa e versatile: si può anche preparare il giorno prima e gratinare prima di mettere in tavola.
Ho servito il mio sformato sui romantici piatti floreali EasyLife.
INGREDIENTI (per 4 persone)
500 gr di funghi champignon freschi
300 gr di chicchi d’orzo
100 gr di parmigiano grattugiato fine
2 cucchiai di parmigiano grattugiato grosso
burro
sale
pepe
Per il brodo vegetale:
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
qualche gambo di prezzemolo
Per gratinare:
parmigiano grattugiato
pangrattato
burro
PROCEDIMENTO
Per il brodo vegetale: mettere le verdure lavate e pelate in un pentolino colmo d’acqua, aggiungere una presa di sale e portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e mantenere in leggera ebollizione.
Pulire i funghi, togliere la parte di gambo con la terra e tagliarli a fettine.
Mettere una noce di burro in una pentola di acciaio a fondo spesso e tostarvi l’orzo: appena inizia a sfrigolare, unire i funghi a fettine e due mestoli di brodo caldo.
Abbassare la fiamma al minimo e procedere nella cottura come un normale risotto, unendo brodo quando si asciuga e rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Quando l’orzo sarà cotto, spegnere il fuoco, unire una noce di burro, il parmigiano grattugiato fine e un mestolino di brodo: mantecare bene girando con il cucchiaio di legno, coprire e far riposare 10 minuti.
Disporre l’orzo ai funghi in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, pigiarlo bene con un cucchiaio per rendere il tutto compatto e spolverare con pangrattato e parmigiano.
Aggiungere qualche ciuffetto di burro e far gratinare in forno a 180°C per qualche minuto, con la funzione “grill”: raggiunta la doratura in superficie, si può sfornare.
Far raffreddare leggermente e servire.