Una ricetta riadattata dal sito Buitoni, che ho modificato in alcuni ingredienti e nel procedimento.
- zucca, 250g
- patate, 2 medie
- broccolo bianco, alcuni avanzi o mezzo piccolo
- 100 g di provola o Asiago
- formaggio grattuggiato, 2 cucchiai
- olive nere, una manciata
- Sale e pepe
- olio e.v. d'oliva
- farina 00, 3 cucchiai
- tuorli, 2 medi
- prezzemolo
- scalogno
Pulire la zucca e tagliarla a dadini.
Sbucciare le patate e tagliatele a dadini.
Cuocere entrambe in acqua salata o al microonde per 10 minuti.
Scolare (tenendo l'acqua di cottura) e lasciare raffreddare.
Nella stessa acqua di cottura lessare le cime dei broccoli per 5 minuti.
Scolare e conservare 350 ml dell'acqua di cottura.
Scaldare il forno a 200°. In una casseruola fare scaldare un cucchiaio d'olio. Unire la farina e appena questa avrà assorbito l'olio aggiungere l'acqua di cottura.
Girare la salsa con un cucchiaio di legno per 10 minuti a fuoco medio. Salare, pepate e unire il formaggio a dadini e le olive nere denocciolate e sminuzzate.
In una padella mettere un cucchiaio d'olio, unire la cipolla e il prezzemolo tritato finemente; fare insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
Aggiungere le verdure lessate e proseguire la cottura per qualche minuto.
Passare al mixer o schiacciare coi rebbi di una forchetta.
Mescolare 2 tuorli d'uovo alla besciamella e mescolare questa salsa alle verdure.
Versare il tutto in uno stampo da plumcake unto con l'olio rimasto o rivestito di cartaforno.
Infornare lo sformato per 30 minuti a 180-200°.