INGREDIENTI: 250 gr di riso Carnaroli, 1 cavolfiore bianco, 1 cipolla rossa, 1 spicchio d'aglio, 50 gr di parmigiano Reggiano, 20 gr di burro, 1 sottiletta, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO: Mondate e lavate innanzitutto le verdure; in una padella capiente,fate tostare il riso insieme ad un filo d'olio e alla cipolla tagliata finemente,quando sarà tostato per 3/4' coprite con 1/2 l di acqua calda e proseguite con la cottura. In un'altra padella,aggiungete un filo d'olio,l'aglio sbuciato e schiacciato,fate scaldare per 1',poi unite le cimette di cavolfiore,lasciate cuocere a fiamma media per 4/5',salate e spegnete la fiamma. Se necessario aggiungete altra acqua al riso,poi unitegli la sottiletta,il burro e il parmigiano grattugiato,date una mantecata e infine aggiungete i cavolfiori,regolate di sale,mescolate ancora una volta e versate il risotto all'interno di una teglia quadrata foderata con carta forno,livellate con un cucchiaio e condite con una spolverata di parmigiano e un giro d'olio extravergine,infornate a 180°C per 15' circa,finchè si formerà una leggera crosta dorata. Lasciate intiepidire,sformate su un piatto,servite a fette e buon appetito!!!
19 Ottobre 2012