Sformato di riso con ananas e caramello
180 g di rìso - 1 1 di latte - 120 g di zucchero - 1stecca di vaniglia
6 fette di ananas sciroppate - 2uovo e 2 tuori;
1 bicchierino di sciroppo di ananas - 40 g di ananas candito 4 fette di ananas sciroppate caramellate burro q.b. pangrattato q.b.
Versate il latte in una casseruola, unite il riso in precedenza risciacquato la stecca di vaniglia e portate il tutto a ebollizione Abbassate il fuoco e continuate la cottura della preparazione fino a quando il latte sarà completamente assorbito. Eliminate la stecca di vaniglia e lasciate raffreddare completamente il riso dopo averlo addolcito con lo zucchero. Incorporate i tuorli lo sciroppo d ananas, le fette di ananas ben scolate dal liquido di conservazione e ridotte a piccoli pezzetti e infine i canditi di ananas tagliati a dadini. Rimescolate accuratamente i vari ingredienti e completate con 1'aggiunta degli albumi montati a neve fermissima.
Versate il composto in uno stampo da budino precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato quindi lasciatelo cuocere, a bagnomaria, in forno preriscaldato (200 °C) per almeno 40 minuti. Sformate il budino su un piatto di portata, guarnite il bordo di quest'ultimo con mezze fette di ananas caramellato e presentatelo in tavola sia caldo sia tiepido.
- È un dolce leggero e nutriente, molto adatto anche ai convalescenti.