Vi piace il riso al forno? Allora non perdete questa ricetta, è buona buona, pratica da fare e si presta benissimo ad essere personalizzata con quello che preferite e, perchè no, anche con quello che magari avete da smaltire. Avete della mozzarella in frigo che aspetta solo di essere consumata? Del prosciutto ormai buono solo per la cottura? Del sugo che vi è avanzato? Allora non aspettate ancora e preparate lo sformato di riso con mozzarella, farete contenti davvero tutti in casa! Sarà la ricetta preferita di chi ama i cibi con la crosticina croccante e cotti al forno, piacerà a chi ama i cibi filanti, agli amanti del riso e non , insomma questo sformato di riso accontenta davvero tutti!
Non mi dilungo oltre, seguitemi in cucina e prepariamolo insieme!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr riso parboiled
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
q.b. sale
750 ml circa di brodo vegetale
250 gr mozzarella
100 gr prosciutto cotto
4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
q.b. olio e pangrattato
Per preparare lo sformato di riso con mozzarella, prepararemo un normale risotto al pomodoro: in una pentola capiente mettiamo a scaldare l’olio e la cipolla grattugiata, appena inizia a sfrigolare aggiungiamo il riso e mescoliamo velocemente su fiamma vivace, finchè il riso non sarà ben tostato. Appena il riso farà un rumore “metallico” quando viene mescolato, vorrà dire che è tostato a puntino, aggiungiamo il vino bianco, sfumiamo e poi aggiungiamo la salsa e continuiamo a mescolare. Dopo un paio di minuti iniziamo ad aggiungere il brodo e procediamo la cottura come un normale risotto, ma ci fermeremo qualche minuto prima lasciando il riso abbastanza al dente.
Fate un risotto molto morbido, la successiva cottura in forno lo farà rassodare ancora, ora prendete una pirofila da forno (la mia è rettangolare, lato lungo circa 25 cm) , ungetela con un po’ d’olio e poi spolveratela con pangrattato. Condite il risotto con il parmigiano grattugiato e poi versatene metà nella pirofila, livellando bene. Ora aggiungete la mozzarella tagliata a fette ed il prosciutto cotto, facendo attenzione a non arrivare fino al bordo con il ripieno, fermatevi circa 2 cm prima, ricoprite con il riso rimanente, livellate bene, ungete con olio e spolverate con pangrattato.
Infornate a 200° in forno statico per circa 20/25 minuti o comunque finchè non si sarà formata una gustosa crosticina in superficie e… buon appetito!
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