Sformato di topinambur con fonduta di Castelmagno
di Sergio Maria Teutonico
Avvolgente, aromatico e saporito questo sformato di topinambur servito con una fonduta di Castelmagno. Se stavate cercando una ricetta semplice ma raffinata per un occasione speciale o semplicemente per portare in tavola qualcosa di diverso, questo è ciò che fa per voi.
Il topinambur, o meglio il tubero di topinambur, è molto simile alle patate come consistenza, si trova ormai molto spesso nei supermercati ed è un ingrediente molto usato nella cucina piemontese. Potete usarlo in molti modi, cucinandolo e aggiungendolo a tortini e quiche, cuocendolo nel latte e facendolo diventare un purè da servire caldo e con del timo, o anche crudo tagliato sottilmente e servito come un carpaccio con olio e sale.
Ingredienti
Per lo sformato:
500 g topinambur maturi
400 g panna
4 uova
100 g formaggio di tipo grana
aglio
Olio extravergine di oliva
sale
pepe
Per la salsa:
100 g latte intero
300 g Castelmagno non troppo maturo
3 tuorli d’uovo
sale
pepe
Per lo sformato – pelare i topinambur e tritarli al coltello. Saltarli in padella con uno spicchio d’aglio e appena saranno rosolati andare a coprirli con acqua calda.
Farli cuocere fino a che non saranno morbidi.
Nel mentre in una bastardella lavorare le uova con la panna, il formaggio e un pizzico di sale e pepe. Passare i topinambur al mixer e unirli al composto di uova.
Ungere alcuni stampi da sformato e versarvi il composto appena preparato.
Cuocere ora in forno già caldo a bagnomaria a 160°C per circa 25 minuti.
Per la salsa – privare il Castelmagno della crosta e triturarlo al coltello. Scaldare appena la panna e aggiungervi il formaggio tritato. Lasciare che lentamente si sciolga.
Quando il formaggio sarà completamente liquefatto togliere dal fuoco e tenere in caldo mentre si incorporano i tuorli d’uovo mescolando con una frusta.
Servire gli sformatini con la salsa al formaggio.
ISCRIVITI AI NOSTRI CORSI DI CUCINA
The post Sformato di topinambur con fonduta di Castelmagno apparso la prima volta su CiboVino.com.