Sformato di zucchine in giallo

Ingredienti

• 400 gr di zucchine
• 120 gr di ceci lessati
• 3 uova
• 1 scalogno
• 70 gr di farina
• 1 bustina di zafferano
• 40 gr di parigiano reggiano
• farina di mais
• olio EVO
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  40 minuti
• Dosi:
  6/8 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Uno sformato vegetariano semplice ma gustoso, da servire con una bella insalata mista.

Procedimento

Stufare lo scalogno tritato in poco oliko e sale, unire le zucchine tagliate a rondelle sottili e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, unendo poca acqua calda per non fare asciugare troppo il composto.

A fine cottura unire lo zafferano, i ceci e lasciare cuocere per un altro minuto, poi frullare tutto e regolare di sale e di pepe.

Incorporare le uova al composto, una per volta, poi unire anche il formaggio grattugiato e infine la farina, amalgamando bene.

Spennellare con olio il fondo e le pareti di una pirofila, velarla con farina di mais e versarvi il composto.

Cospargere la superficie con altra farina di mais, velare con un filo d’olio ed infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

Ingredienti principali della ricetta:

• ceci
• uova
• zucchine