Sgombri All’ aceto Balsamico

Vorrei questa volta proporvi una variante spiccia e veloce delle classiche sarde in saor veneziane, si tratta degli sgombri all ‘ aceto balsamico .

Piatto certamente di nuova concezione, ma che non è nient’altro che una variante di piatti dalle origini ben più remote. Pietanza fresca ed estiva adatta ad esser servita come antipasto o come secondo.

Ingredienti per 4 persone:

4 sgombri per un peso totale di circa 1 kg,  1 cipolla,  1 mazzetto di prezzemolo, qualche foglia di alloro,  chiodi di garofano,  aceto balsamico,  olio d’oliva,  sale,  pepe in grani.

Procedimento:

Eviscerate, squamate e lavate gli sgombri, quindi praticate delle incisioni sui fianchi sino a raggiungere la lisca centrale; sistemateli dunque su di una pirofila, salateli pepateli ed irrorateli con del buon olio d’oliva.  A parte fate bollire 300 g di aceto con una foglia ‘alloro, alcuni chiodi di garofano, mezza cipolla a julienne, sale, pepe  e qualche gambo di prezzemolo.  Fate ridurre di un quarto, versate sugli sgombri ed infornate a 200 gradi per una ventina di minuti. Sfornate e servite a vostro piacere gli sgombri caldi o freddi, magari accompagnati con una buona insalatina.