INGREDIENTI
650gr. di sgombri freschi
100gr. di olio di oliva
1 cucchiaio di farina
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di aceto bianco
1 rametto di salvia
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Pulite gli sgombri, lavateli e asciugateli. Soffriggete la cipolla affettata in 3 cucchiai di olio e quando sarà diventata trasparente, unitevi il vino e l’aceto. Aggiungete l’acqua, la salvia, il sale, il pepe e fate bollire per qualche minuto.
- Versate il restante olio in un tegame e friggetevi gli sgombri infarinati. Sistemateli in una terrina e versatevi sopra la marinata bollente.
- Quando il tutto si sarà raffreddato, mettete in frigorifero per almeno 2 giorni, tenendo il recipiente coperto. Servite fresco ma non freddo.